La Bologna Cooking School, la sola e unica “Bologna Cooking School” registrata con questo nome nel 2005, è stata scelta per rappresentare Bologna, con i suoi Tortellini, in una rassegna delle eccellenze del Food Italiano per conto dell’hotel di lusso Shangri-La Hotel Abu Dhabi, per promuovere il ristorante italiano Afya dentro l’albergo.
Bella soddisfazione, ma subito la prima difficoltà: la richiesta tassativa era di fare i Tortellini senza Il Prosciutto, la Mortadella e il lombo.
Poiché i tentativi di convincerli a fare, in alternativa, le Tagliatelle al Ragù, non hanno avuto successo
Accetto la richiesta di fare i Tortellini senza il Prosciutto e senza la Mortadella.
Una bella sfida
Alla Bologna Cooking School siamo abituati ad utilizzare e proporre solo ingredienti eccezionali proprio per fare conoscere ed apprezzare il vero sapore dei Tortellini.
Il difficile era quindi riuscire, comunque, a fare un ripieno saporito che valesse la pena di essere replicato
Alla fine eravamo impazienti di assaggiarli per vedere com’erano venuti.
Sarà per la carne speciale di Giancarlo della Macelleria della Pioggia, sarà per il nostro brodo super, sarà per la sfoglia tirata magistralmente dalla Luciana, sarà per il ripieno con la carne insaporita con le erbe e con il Parmigiano Reggiano di collina 36 mesi di Franco della Salumeria di via Oberdan, sarà per la piacevole compagnia di Iana e Marco e il risultato é stato piu che buono.
Naturalmente quelli che facciamo normalmente con il Prosciutto di Parma e con la Mortadella sono incomparabili.
E’ comunque una variante che può fare apprezzare il piatto principe della cucina bolognese da un pubblico molto più vasto
Carlo Alberto – Big Carlo –
